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來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2025-05-22

曲量決定發(fā)酵速度和風(fēng)味物質(zhì)生成：曲量高（如醬酒曲糧比 1:1）：微生物豐富，發(fā)酵產(chǎn)香物質(zhì)多，但可能生成過(guò)量高級(jí)醇，導(dǎo)致酒體苦澀。曲量低（如清香型曲糧比 1:4）：發(fā)酵溫和，酒體純凈，但香氣復(fù)雜度不足。

合理控制曲量（如濃香型曲糧比 1:3），可平衡出酒率與風(fēng)味。

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